Julgodis!

Dessa äppelchips fick jag som present av väninna V och de jättegoda och går åt med raketfart. Kanske något lite nyttigare ingrediens på julgottebordet.

Äppelchips

4-6 äpplen urkärnas och skärs i så tunna skivor du kan. Detta räcker mer än väl till 3 plåtar i varmluftsugn.
Äppelskivorna doppas i en lag av 2 dl vatten, 1,5 dl socker och saften av en citron. Kokas upp och får svalna lite.

Torka på bakplåtspapper i varmluftsugn på 100 grader i 3-5 timmar. Vänd skivorna efter 1,5 - 2 timmar så fastnar dom inte. Ta ut en skiva och testa efter tre timmar så vet du om det är långt kvar. När skivorna är torra brukar jag stänga av ugnen och låta dom ligga kvar för att torka ännu mer.


Jag önskar alla en skön advent.

Är detta inte retro.......

När jag stod där och vispade min sockerkaka igår så plötsligt SÅG jag min elvisp. Den är verkligen gammal. Jag har bara haft en elvisp i hela mitt liv och det är denna...och då kan ni räkna ut att den måste vara GAMMAL. Den tycker jag är retro. Den är inte speciellt vacker men den fungerar fortfarande. Det måste ha varit en bra kvalitet. Den är en Philips 3 Mix och så mycket jag har använt den.....!

Inga recept blev det idag, men jag tyckte att denna trotjänare var värd ett eget inlägg. Ha det bra i köket allihop.

Stekt sill i ugn.

Steka sill är väl ingen konst kanske någon tycker.....det kan väl alla....och det är väl inget att skriva om......MEN det tycker jag. Jag har alltid tyckt om stekt sill, men under många år avstod jag från att göra det själv härhemma därför att jag tycker att doften är inte lika attraktiv som smaken. Ja, så knasig är jag, men jag tyckte att i flera dagar efteråt så luktade det stekt sill i hela huset. Jag åt det ute på restaurang och det var ju gott men man kan ju inte göra det så ofta som man vill.

Här kom så lösningen på problemet presenterad av Anna Bergenströnms i boken Annas mat där hon tipsar om hur man steker sill i ugnen. Tack snälla Anna för det tipset...nu äter vi nog sill en gång i veckan och det blir jättegott, faktiskt godare i när man steker i stekpanna. Mindre fett, nästan inget os och knapriga och goda sillflundror och dessutom blir alla färdiga på en gång...ingen varmhållning.

Så här gör jag nu:

Jag behandlar sillen precis som vanlig, vänder dem i skorpmjöl. Jag smörjer ett bakplåtspapper med flytande margarin, behövs inte så mycket. Sedan lägger jag alla sillflundrorna tätt på plåten och sätter in dem i 250-260 grader varm ugn, mitt i ugnen. Låt stå i 10 min. Stäng sedan av ugnen och ta ut och vänd sillflundrorna och sätt in dem i ugnen igen och låt stå ytterligare 5-10 min. KLART!!

Ungsbakad lax med dill och citron

Mormors kokta lax

600 gr skinn och benfri laxfilé
1 citron
1 knippa dill
3 dl grädde
salt och vitpeppar


Lägg laxfilé i en smord ugnsform. Salta och peppra. Pressa citronen över
laxen. Strö över finhackad dill och slå på vispgrädden.

Grädda i 200 º i 20 min

Servera med kokt potatis och sallad.

Jag har även gjort en variation där jag har använt vitt vin och lite citron istället för bara citron. Det blir lite mildare i smaken.

Receptet kommer från Lisa Garsten som är kock på förskolan Brorsbacke i Höganäs. Hon berättar det är ett av hennes äldsta recept och att hon fått det av sin mormor.

Busenkelt att göra och jättegott.

Tomatketchup!

Så roligt att jag fick så många positiva kommentarer på min egentillverkade "tomatketchup". Jag tycker själv att den blev god, kanske inte exakt likt "köpe"ketchup mer som en kryddstark tomatsås. Användbar till mycket och ganska lätt att göra faktiskt. Tomaterna är tyvärr inte odlade av mig. Jag slutade med det för några år sedan när jag märkte att de tog alldeles för stor plats i växthuset och skörden stod inte i proportion till arbetet. Vi har däremot en bra odlare inte långt borta, Vikentomater och där köper jag en hel låda för 50:- . Det kan vara olika sorter eftersom han odlar ca 35 sorter. Det blir riktigt spännande för smaker och färger skiftar. Jag har även gjort kryddstark tomatmarmelad och det blev också jättelyckat. Om det kan du läsa här.

Receptet på tomatketchupen är en egen korsning av två olika recept, det ena hittade jag hos Jamie Oliver i hans bok At home with Jamie (härlig bok!) och det andra hos Monika Ahlberg Min mat (också en härligt användbar bok).

Så här gjorde jag:

1 ½ - 2kg tomater
2 röda lökar
6 vitlöksklyftor
½ msk örtsalt
4 kryddnejlikor
10 svartpepparkorn
3 lagerblad
2-3 dl god vinäger, gärna balsamvinäger (smaka av)
1 dl strösocker (smaka dig fram)
1 tsk cayennpeppar eller lite chiliflakes (beror på hur stark man vill ha den)
2 tsk paprikapulver
1 dl tomatpuré

Dela tomaterna i mindre bitar. Finhacka löken och stöt pepparkornen i en
mortel. Blanda ihop tomat, lök, vitlök, örtsalt, kryddnejlikor, peppar, lagerblad, tomatpuré och vinäger i en gryta. Låt småkoka i ca. 1 tim tills massan kokat ihop. Rör om då och då.
Tillsätt övriga ingredienser och rör om tills sockret löst sig. Smaka av. Det är viktigt att balansen är rätt mellan det starka och det söt/syrliga. Tillsätt ev. mer örtsalt och chili/cayennepeppar.
Man kan låta såsen vara som den är eller hälla den genom en sil för att få den helt slät. Jag har även provat på att mixa den med en mixerstav och då blir den halvslät. Det blev bra vilket som. Det beror på hur man vill ha det. Jag kokade även såsen lite längre för att få den mustigare.
Man kan även krydda den med basilika torkad eller färsk eller vad man nu tycker om för kryddor.
Häll såsen på en väl rengjord flaska och förvara den i kylen. Jag frös in en del för att ta fram efterhand.

Hösthälsningar från mitt kök!!

Vinter kalas!

Jag känner att jag måste göra lite "reklam" för denna underbara bok. Jag köpte den förra året då den var nyutkommen. Jag hade den framme och läste den mest varje dag. Den handlar om vintermat och mycket om julen och dess fester. Nu är Hannu Sarenström lite av en "husgud" för mig. Ha ni inte sett den så gå in i bokhandeln eller på biblioteket och titta på den och du kommer att bli fast, jag lovar.

Anledningen till att jag jag tog fram den redan nu var att jag köpte färsk grönkål och nyuppgrävda jordärtskockor på en gårdsbutik och blev så nyfiken på om Hannu hade något förslag på vad man gör med dem. Jag spårade ut meddetsamma och drömde mig bort i hans underbara texter, recept och bilder.

När jag ändå rörde runt i köket, vilket jag faktiskt gärna gör så bakade jag några Formbröd med valnötter och det blev gott om inte märkvärdigt. Det får bli som omväxling till "köpebrödet". Här kommer receptet:

Formbröd med valnötter

50 gr jäst
6 ½ dl fingervarmt vatten
50 gr smör eller margarin rumsvarmt
2 tsk salt
1 dl grovt hackade valnötter
1 kg (ca. 1,7 l) Vetemjöl Special med fullkorn

Smula ner jästen i bunken, tillsätt vattnet och rör om. Klicka i fettet och tillsätt salt
Häll mjölet luftigt direkt ur påsen i ett litermått. Tillsätt mjölet men spar 1 dl till utbakningen
Arbeta degen kraftigt, 6 min med maskin eller 10 min för hand tills degen känns smidig
Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek ca. 30 min
Arbeta ner degen och knåda den lätt på mjölat bakbord
Dela den i 3 delar. Forma dem till limpor och lägg i smorda 1 ½ l formar
Jäs under duk i ca 40 min. Sätt ugnen på 225 °C
Pensla brödet med vatten och strö ev lite mjöl över. Gör några snitt med en vass kniv. Man kan även strö över lite flingsalt.
Grädda i nedre delen av ugnen, 25-30 min. Ta ut brödet ur formarna och låt kallna på ett galler under bakduk.

Avnjöts sedan med brieost och marmelad till teet.

På tal om det ena och det andra så fick jag nu idag en rejäl hjortstek av min snälla granne, så nu gäller det att dyka ner i kokböckerna. Det har jag aldrig tillagat tidigare. Alla förslag mottages med tacksamhet.

Ha en fortsatt skön höst.

Kycklinggryta Cacciatora

"Cacciatore" som betyder jägarfruns gryta. Den kommer ursprungligen från mellersta Italien och naturligtvis finns det lika många variationerpå den som det finns jägarfruar. Jag hittade receptet i min favorittidning Lantliv och kunde naturligtvis inte låta bli att pröva på att laga den. Vi blev inte besvikna för den blev jättegod.

Recept:

1 majskyckling (ca 1,5 kg)

Marinad:
4 lagerblad
1 dl färska rosmarinblad
3 hackade vitlöksklyftor
½ flaska rödvin

Havssalt och nymalen svartpeppar
1 dl vetemjöl
olivolja
2 hackade vitlöksklyftor
150 g hackad pancetta (eller rökt sidfläsk)
2 burkar hela tomater (jag använde körsbärstomater)
1 dl svarta oliver

Stycka kycklingen i 8-10 delar och lägg i en plastpåse eller bunke och blanda med marinaden. Låt marinera minst 4 tim eller mer. Jag lät den ligga i kylen över natten.

Sätt ugnen på 200 grader. Ta upp och torka av kycklingdelarna och spara marinaden. Vänd delarna i saltat och pepprat vetemjöl. Skaka av överflödigt mjöl.

Bryn kycklingen i olivolja i omgångar och lägg över i en ugnsfast form. Lägg i vitlök och pancetta i pannan och fräs några minuter. Tillsätt marinaden, tomaterna och oliver och koka upp. Häll såsen över kycklingen och täck med folie.

Stek mitt i ugnen i ca 1 tim. Ta av folien och fortsätt att steka i 30 min. Skumma bort den olja som flutit upp till ytan. Smaka av med salt och peppar.

Jag använde ett rött vin Chakana Malbec Shiraz 2007 Mendoza Argentina (nr 6554) både i grytan och att dricka till.

Karins äppelkaka

Karins äppelkaka


125 g smält smör
1½ dl socker
2 dl vetemjöl
3/4 tsk bakpulver

Rör ihop allt i smöret och lägg detta över de skivade äppelbitarna i smord form

Grädda 30 min i 200 grader.

Jättelätt att göra och otroligt god!!

Äppelmarmelad från Provence

Marmelad från Provence

5 stora syrliga äpplen (ej för mogna)
250 gr torkade aprikoser
¾ liter vatten
1 liter socker
1 dl skållad och skalad mandel

Skala och kärna ur äpplena och skär dem och aprikoserna i små bitar. Lägg frukten i en kastrull, häll på vatten koka sakta under lock 20-30 min eller tills frukten är mjuk. Tillsätt socker och koka utan lock i 20-30 min. Tillsätt ev. konserveringsmedel. Häll på varma burkar.


Denna gången gjorde jag om receptet och använde syltsocker i stället men då får man väga äpplen, aprikoser och ev. vätska för att få rätt mängd socker. Se på paketet. Det blev bra men en ganska fast marmelad.

Lusthusets goa Kanelbullar

Kanelbullar

50 gr margarin
5 dl mjölk (lätt- mellan- eller vanlig)
50 gr jäst (för söta degar)
1 ½ dl socker
2 tsk kardemumma (malen eller mortlad)
1 krm salt
ca 15 dl vetemjöl

Fyllning:
Smör
Farinsocker
Kanel
(russin, hackade valnötter, äppelbitar, eller vad du känner för)

Till pensling: 1 ägg

Gör så här:
Smält smöret. Häll i den malda kardemumman och sedan mjölken och värm till 37 grader. Eftersom jag inte vill ha hårda kardemummakärnor i bullarna utan bara smaken så silar jag degvätskan innan jag häller den över den smulade jästen. Häll i sockret, saltet och mjölet och knåda till en smidig deg.
Låt jäsa i ca 40 min.

Ta upp den och baka ut den till valfria bullar. Jag brukar göra ca 30 st så blir de lagom stora, för små bullar är inte roligt utan det skall vara något att bita i. Låt jäsa igen i ca 20 min. Pensla med uppvispat ägg.
Jag brukar strö över hackade nötter (mandel, valnötter eller pekannötter) och råsocker. Det blir knastrigt och gott

Sätt ugnen på 225 grader. Grädda bullarna gyllenbruna i ca 10 min. Låt svalna på galler under
en duk.

Hoppas att det smakar!!

VÄLKOMMEN.....

...till mitt kök. Här gör jag allt som jag tycker är roligt och som inte direkt finns i affärerna.
Denna bloggen är under uppbyggnad så det händer kanske inte så mycket till att börja med, men vi får väl se hur det går.

Som ett litet smakprov kommer några härliga skördebilder från min egen trädgård. Det är detta som gör det värt all tid och arbete som man ändå lägger ner i sin älskade trädgård.






På återseende!!!