torsdag 17 december 2009

Purjolöksoppa!



Idag i min vintervita snöklädda trädgård hittade jag mina purjolökar från i somras. Lätt nerfrusna tog jag in dem i köket. Inspirerad av en nyinköpt mysig bok av Sanna Töringe som heter Vintermat gjorde jag en purjolöksoppa som värmde gott i magen.
Hon kallar det för en fattigmanssoppa men har man den på tallriken så är man nästan rik tycker i alla fall jag.
Den är enkel att fixa ihop. Man skär purjolök och potatis och låter detta koka ihop i en god buljong, sedan mixade jag den slät, slog i skvätt grädde, kryddade upp den, i med lite persilja eller dill och några droppar citronolivolja.....och sim salabim var den färdig. Vi åt vitlöksbröd till.

JätteGott skulle kanske Tina ha sagt och det håller jag med om.

lördag 24 oktober 2009

Päronkaka

Här kommer ett recept på en underbart god päronkaka, som en omväxling till alla äppelkakor som man gör nu på hösten.


Marys päronkaka

1 stor burk päron eller motsvarande mängd färska
100 gr smör
1 ¼ dl socker
2 ägg
1 ½ dl (100 gr) hasselnötkärnor
rivet skal av en halv citron

Låt päronen rinna av eller skala och klyfta de färska. Lägg dem i en smord form. Droppa över citronsaft och riv över citronskalet.

Rör matfett och socker mjukt och smidigt. Sätt till äggulorna och de malda nötterna.
Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner dessa och bred nötsmeten över päronen.

Gräddas i 175º varm ugn i 30-35 min tills ytan har fått färg och smeten verkar genomgräddad.

Servera med lättvispad grädde eller mjuk glass.


torsdag 17 september 2009

Inlagd squash

När man odlar själv så blir det så viktigt att försöka ta vara på allt som kommer in i köket. Squash är ju en tacksam gröda som ger STOR utelningen. Här ett recept som jag hittade i Allt om Mat och som är lätt att göra och som blir så gott och inte behöver man vänta i veckovis på att det skall bli ätfärdigt. Det är gott redan dagen efter. Har stor åtgång hos oss så snart får jag köpa squash...tänka sig.




Inlagd squash

2 squash grön eller gul (ca 600 gr)
1 gul lök
2 dl ättikssprit (12 %)
4 dl socker
6 dl vatten
2 tsk senapsfrö gula eller bruna
3 msk grovt hackad persilja

Dela squashen på längden och skiva den tunt
Skiva löken
Blanda ättika, socker och vatten (egentligen den gamla klassiska 1-2-3 lagen)
Låt lagen koka upp och lägg i senapsfrön och låt svalna.
Fyll en stor en två mindre burkar med squashskivor, lök och persilja varvat.
Häll på lagen och ställ burkarna kallt över natten.
JätteGott!!




PS. Tomaterna och äpplet har inte med receptet att göra. Jag lade bara dit dem för att de var så vackra och höstiga.

söndag 6 september 2009

Dillolja och grönt salt!

Nu när dillkronorna står höga och doftar förföriskt så kan man göra denna goda olja av de som finns kvar efter kräftskivan. Gott till fisk bl.a




Dillolja
5 färska dillkronor (undrar hur det blir med frysta?)
5 dl god olivolja
1/2 citron (helst ekologisk) i skivor
ev. 2 ringblommor
Lägg dillkronor, citronskivor och ev. färska ringblommor i en ren glasburk.
Fyll upp med olivoljan. Se till att inga växtdelar är ovanför ytan. Förslut med lock och låt stå i 10 dagar. Sila och häll upp på flaska.
Dill lugnar oroliga sinnen. Dill har fått sitt namn efter det sachska ordet "dilla" som betyder "vagga". Det säger något om örtens rogivande egenskaper - en varm, lite söt krydda för stressade nerver.

Grönt salt

Det andra receptet är ett grönt salt som också är gott till mycket. Går att variera efter egen smak med andra ingredienser. Originalreceptet består av salt och basilika. Jag gjorde så här för att få mitt "gröna salt".
Jag tog en kruka hemmaodlad citronbasilika som var på bommen och därför tog jag allt. Det blev en ganska stor bukett. Till detta lade jag två klyftor vitlök och körde det i mixern tillsammans med ca 2-3 dl havssalt till ett vackert grön salt. Bred ut det på hushållspapper att torka i minst en timme. Det doftar himmelskt. Ner med det i en burk och ställ det mörkt så det behåller sin fina gröna färg. Användes efter behag.
Basilika ger kärlek. Basilika är inte bara en god krydda. Den har också läkande egenskaper. Har du koncentrationssvårigheter, är trött eller stressad? Lukta på basilika

lördag 5 september 2009

Mitt favoritbröd just nu.

Ja, det var ganska länge sedan jag visade mig här, men på sommaren är man ju så upptagen av trädgården och allt däromkring så tiden blir knapp i köket. Jag hoppas att det skall bli bättre framöver. Ja måste bara dela med mig av mitt favoritbröd just nu. Receptet hittade jag i den underbara bokem "Under valnötsträdet". Författare är Anna och Fanny Bergenström. Jag skulle vilja göra allt i den boken och det blir nog mer med tiden, men jag fastnade för detta härliga bröd som är lätt att göra och som smakar underbart.



Bröd från sommarlivet (..underbar benämning)

½ paket jäst
2 tsk salt + 1 msk honung
5 dl fingervarmt vatten + 1 dl mjölk
2 msk olja (raps- oliv- eller valnötsolja till valnötsbröd)
2 dl grahams- eller rågmjöl
150 gr valnötter
600 g vetemjöl (10-10 ½ dl)
1 dl sesamfrö eller solrosfrö till utbakningen

Rör ihop degen och låt den jäsa 1-1 ½ timme i rumstemperatur.
Värm ugnen till 260 °. Strö ut lite mjöl, sesamfrö och flingsalt (min egen idé) på bakbordet, tippa ut degen och forma den till en stor limpa.
Grädda först i 260° 10 minuter, sänk sedan till 180° och grädda 30 minuter till.
Låt svalna på galler.

Fantastiskt recept. Jag lyckades bra vid första försöket, har gjort det flera gånger sedan dess.

Lycka till!!

onsdag 1 april 2009

En härlig knöl......

....får man väl säga att Kålroten är. Häromdagen impulsköpte jag ett par präktiga knölar i affären och bestämde mig för att rotmos måste jag prova på att göra själv.....och ni anar inte sååå gott det blev. Jag vill inte skryta men det blev mycket godare än det man köper i plastkorvar. Till detta hade jag Spånrökt kassler som blev en god kombination.


Nyfiken som man är så slog jag upp Kålroten i Lena Israelssons fantastiska bok Handbok för Köksträdgården. Där står att läsa att Sverige, Norge, Finland och Ryssland är det s.k. kålrotsbältet och som råkar vara ungefär detsamma som brännvinsbältet. Här har folk ätit och odlat kålrötter sedan 1500-talet. Kålroten brukar beskrivas som den enda genuint svenska grönsaken. I England och Frankrike kallar man dem swede. I USA har den namnet rutabaga, efter det västgötska dialektordet "rotabagge". Visste ni det?? ...men kålroten är ändå en invandrare och kommer troligen från Mellanöstern. Tack Lena Israelsson för dessa fakta.

Med en bild på denna lilla Tussilago på mitt köksbord så får ni ha en fortsatt skön vårvecka.

torsdag 19 mars 2009

Älskade köksprylar.....

.....i detta fall gäller det prylar som fyndats på loppis. Det är så roligt att leta runt med syftet att hitta något som är praktiskt användbart.



Denna lilla zinkburk visste jag till en början inte vad den var tänkt att användas som, tills jag en dag såg en bild i en gammal kokbok där det klar framgick hur och när man använder den. Den är helt suverän när man bakar och vill få lite lagom med mjöl på degen eller bakbordet och snygg är den ju också.


Härliga gamla konserveringsburkar i glas att förvara vackra citroner, tomater och som nedan ljus i. Praktiskt och vackert.



Här ser man även en annan favorit. Skafferiburken i porslin som bara är så fin.

onsdag 11 mars 2009

Helgfisk



Här kommer ett litet förslag på en god helgfisk, faktiskt fantastisgt god till och med och med ett gott vin till så är man helt lycklig.


Folieinbakad röding på Stefans vis

Så här gjorde jag:Smörj ugnsfolie, salta.
Lägg på antingen en hel röding eller två fileér.
Hacka purjolök, dill och tomat (jag köpte körsbärstomater).
Salta och peppra och pressa över citron.
Lägg den andra fileén över (om du använder detta).
Lägg i en klick smör och förslut folien.
Baka den i ugn 175 grader i 25-30 min.
Servera kokt potatis till mer behövs inte.

måndag 9 mars 2009

"Regntunga skyar.....

......... varhelst jag ser......" det verkar vara dagens refräng. Jag passade på att baka mitt favoritbröd ett jättegott valnötsbröd. Dessutom har jag en hel del äpplen från förra sommaren i frysen och tänkte att det är ju synd de inte kommer till användning. Så jag gjorde några burkar äpplemarmelad med aprikos och ingefära när jag ändå höll på.



Vill ni ha receptet på brödet och marmeladen så kommer det här:

Valnötsbröd (receptet är till ett bröd men jag brukar dubbla det till två bröd)
1/2 dl valnötsolja eller rapsolja
ca 8 dl lantbrödsmjöl
1 tsk salt
70 gr valnötter
1 msk socker
1/2 paket jäst
3-3 1/2 dl ljummet vatten eller mjölk

Smula jästen i bunken häll i socker, salt och valnötter.
Blanda olja med vattnet/mjölken och häll i.
Tillsätt sedan mjölet och arbeta degen i köksmaskin (välsignad tillgång vid bakning) eller med elvispens degkrokar.
Låt jäsa i ca 30 min.
Tag upp degen på bakbordet och knåda den väl.
Forma en limpa och lägg den på en plåt och låt jäsa i 30 min.
Sätt ugnen på 200-225 grader.
Jag brukar pensla brödet med vatten och strö over lite flingsalt.
Grädda mitt i ugnen i ca 40 min.
Låt brödet svalna på galler utan bakduk.

Äpplemarmelad(Så här gjorde jag idag)

Två påsar djupfrysta äpplen (ca 900 gr tillsammans) eller motsvarande mängd färska. Jag hade James Grieve äpplen.
250 gr torkade aprikoser
1 bit ingefära
saften av 1 lime
500 gr syltsocker.

Jag kokade äpplena, aprikoserna skurna i mindre bitar, ingefäran skuren i smala stavar och limesaften tillsammans så de blev mjuka men inte för mosiga. Sedan tillsatte jag sockret och lät koka kraftigt i 5 min. Marmeladen fick svalna i 15 min innan jag hällde upp den på varma rena burkar.

Till fikat provsmakade vi brödet med camembertost och äpplemarmeladen och det var inte dumt alls

söndag 8 mars 2009

Hej igen!!

Jag skall försöka få in ett och annat inlägg här på min köksblogg. Jag tycker att det är så roligt att "fixa och dona" i köket och vill gärna dela med mig av det jag tycker om.



Idag fick det bli regnvädersmuffins. Ingen mjölk och ingen jäst hemma så man tager vad man haver och så fick det bli muffins. Det goda receptet hittade jag i Leila Lindholms härliga bakbok "a piece of cake".
Muffins (Classical cupcakes)
3 ägg (gärna ekologiska)
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
100 gr smör
1 dl mjölk
3 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Skal och saft av en citron)

Sätt ugnen på 175 °
Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt vitt och pösigt
Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten
(Blanda i rivet citronskal och saft av en citron)
Placera ut papperformar i en muffinsplåt och fyll den till 2/3 med smet
Grädda dem mitt i ugnen i ca 15 min.
Jag bytte i dag ut citronen mot några bitar vit choklad och ett par valnötter i varje form. Man tager som sagt vad man haver...jag hade ingen citron heller hemma.
Goda blev de i alla fall och vi njöt av dem till fikat.

De nyinskaffade krokusarna pyntade bordet. Mysstund när regnet strilade ute......vårregn kanske???!

söndag 22 februari 2009

Testbild



Om det ser konstigt ut i bloggen nu och ett tag framåt så beror det på att jag testar att lägga in stora bilder. Hoppas jag kan lägga in nya matinspirerande inlägg snart. Ibland räcker tiden inte till för två bloggar.